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蓬鬆又質樸的鮮奶油戚風。
喜歡吃戚風蛋糕，老派喫茶店裡簡單切片、淋上濃稠未添糖的打發鮮奶油，附一杯熱紅茶上桌，細嚼慢嚥，好吃得不行。與濃厚紮實的磅蛋糕相比，戚風味清單純，吃得到純粹蛋香、粉香和淡淡的一點甜，蓬鬆柔軟、乾淨質樸，不小心切大塊了也能輕鬆完食，是輕盈的點心。
人總是會對自己喜歡的事物用心，蒐羅了各家食譜並試作，終於調整出自己深深喜愛的版本。按照這份配方，要烘出一顆完美的戚風並不難，雖然還是有東一個西一個小訣竅需要注意，但唯一需要認真掌握的技巧只有打發蛋白，首先要用冰蛋白，常溫蛋白雖然好打發，但是容易消泡，結構並不穩定，戚風麵糊能在烤箱中躍躍向上膨發，靠的就是我們打進蛋白裡的空氣，冰蛋白打發的蛋白霜結構穩定，能把空氣很好地鎖住，讓你的戚風蛋糕像一幢穩固的樓房一樣完整不塌縮。
接著是打發蛋白的器材與手勢，去烘焙行選線條緻密的打蛋器，在大的鋼盆裡放入冰蛋白，一手扶住鋼盆，另一手持打蛋器「來回同一個方向」打蛋白，記得是來回同一個方向，不是畫圈或攪拌唷！像煮湯一樣攪拌蛋白可是不行的，氣泡都打散啦。拌勻地把麵糊入模，一疊疊像綢緞一樣柔軟的麵糊在烤箱裡乖順長大，盛放出馥郁的香氣，這是關於烘焙的至福時刻，是一些快樂的時光。
烘焙好的蛋糕取出後該馬上倒扣放涼，而且要確實放涼才能脫膜，否則容易塌縮，至此，一顆完美的戚風已誕生，剩下該準備的只剩打發鮮奶油與一盞熱茶了。鮮奶油我不愛加糖，但愛添一匙黑蘭姆酒或威士忌，淡淡的酒香與單純的戚風蛋糕十分般配，請一定要試試唷。
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